Yurtdışında ve Türkiye'de çikolata, pasta ve dondurma üzerine eğitim almış ve eğitim vermiş, danışmanlık yapmış olan İvan Holyavkin bir süredir Hacı Bozan Oğulları'yla birlikte çalışıyor. Hacı Bozanoğulları'nda dondurma, pasta ve tatlı yapan İvan Bey'le Hacı Bozan Oğulları'nın dondurması üzerine sohbet ettik.
Kendinizden bahseder misiniz?
Çikolata ve pasta işlerine İsviçre’de başladım. Zürih’te pastacılık ve çikolata üzerine eğitim aldım. Orada bir çikolata fabrikasında çalıştıktan sonra Türkiye’de Vakko’dan teklif aldım. 1983 ve 1995 yılları arasında Vakko’da çalıştım. Vakko’nun ilk ev yapımı çikolatalarını yaptım, cafelerini işlettim. Bu ev yapımı çikolatalar o zamanlar Türkiye’de yeni yeni vardı. Genelde otellerde bulunuyordu. Daha sonra pastaneler zinciri kurmaya başladım. Bir iki ortak denememden sonra kendi adıma By İvan Pastanesi’ni kurdum. Hala faaliyette ama artık benimle bir alakası yok. İvan Pastanesi’nin kendi internet sitesinde kurucusu olduğum yazıyor. Onun dışında bir ilgim yok artık. Daha sonra Pastarom’a danışmanlık yaptım. Hem yurtdışında, hem de burada bir sürü denemeler yaptım. Kendimi geliştirdim. Bu meslekte insan kendisini hep geliştirmek zorunda. Gerek pastacılık olsun, gerek dondurmacılık olsun insan kendini geliştirmeli. Bilgilerin üstüne bilgi ve deneyim katarak gelişmeli insan. Eğer bir de temel varsa, kendi malzemelerinle kendine bir şeyler katıyorsun. Daha sonra Fransa’da çikolata ve pasta okulu L’école’de, İtalya’da dondurma okulu La Scuola Di Gelato’da eğitim aldım, demolara katıldım. Türkiye’ye geldikten sonra pastacılık üzerine olan bilgilerimi paylaşmak için Pasta ve Çikolata Atölyesi’ni kurdum. Orada hem danışmanlık yaptım, hem de bu mesleği sevenlerle bilgilerimi paylaştım.
Hacı Bozan Oğulları’yla çalışmaya nasıl başladınız?
Pasta ve Çikolata Atölyesi’nde Hacı Bozan Oğulları’nın sahibi Muzaffer Bey ile tanıştım. Kısa bir süre içerisinde kendisini tanıyıp sevdim. Muzaffer Bey bu işi hakkıyla yapan insanlardan birisi. Benim de iş yapan insanlarda aradığım ilk özellik odur. İşi hakkıyla yapmak. Bir kaliteye sahip olmak. Benim için bunlar önemli. Birlikte çalışma kararı aldık. Atölyeyi kapatıp birlikte çalışmaya başladık.
O halde Muzaffer Bey’le çalışmaktan memnunsunuz?
Tabii ki memnunum. Muzaffer Bey’le çalışmamın sebebi, benim çok rahat olmam bir kere. Yani istediğim her şeyi yapabilmem. İstediğim her şeyi yapabilmem demek... Röportajın devamı için:
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder